La fermentation sera une période délicate où l’on va surveiller nos jus de très près par le biais de différents paramètres. Nous faisons en sorte que les fermentations se passe doucement en contrôlant les températures pour qu’une fois fini nous puissions obtenir un maximum de finesse.

Nos vins sont à présent soutirés et acheminés vers une cuve que nous allons ouiller afin de les préserver de l’oxydation. Ils seront mis en repos durant toute la saison hivernale, ce qui va nous permettre de stabiliser les vins sans l’ajout de produits.

Les vins blancs seront filtrés et mis en bouteille entre mai et août en fonction de la qualité recherchée.

Les vins de base pour le Crémant seront eux mis en bouteille dès lors que nous les aurons à nouveau ensemencées pour qu’ils commencent leur prise de mousse qui va durer de 15 à 18 mois. Cette prise de mousse consiste à laisser reposer les bouteilles dans notre cave afin que les ferments emprisonnés dans la bouteille transforment le sucre restant en alcool et par le biais de cette fermentation résultera l’effervescence de nos Crémants.

Les vins rouges quant à eux sont issus d’une macération fermentaire au cours de laquelle notre jus au contact de la peau des raisins pourra par le biais de la température extraire tannins, arômes et couleur. Ces vins rouges seront eux destinés à être mis en barriques de chêne pendant une période d’environ 6 mois au cours de laquelle le vin va pouvoir s’arrondir, former un bel équilibre alliant arômes primaires et tertiaires jusqu’à leurs mises en bouteilles.

Philosophie

Le patrimoine familial dont s’occupe Marcel et Matthieu s’étend sur une dizaines d’hectares. Sur lesquels sont plantés les sept cépages Alsaciens.

Nous essayons autant que possible de rajeunir et ainsi maintenir un niveau de qualité optimum. Pour ce faire vous trouverez sur notre Domaine des vignes ayant 40 ans et plus appelées « Vieilles vignes » qui nous confèrent des vins de caractères rares par leurs nombres et leurs arômes, mais nous nous efforçons également d’assurer la pérennité du vignoble en replantant chaque année de nouvelles plantations afin d’étoffer nos terroirs et répondre à la demande de nos clients.

Nos plantations sont généralement faites après la taille au mois d’Avril. Nous mettons tout en oeuvre pour atteindre une densité de plantation idéale adaptée au matériel viticole utilisé.

Au gré des saisons nous faisons en sorte d’apporter à la vigne ce dont elle a besoin pour nous fournir des raisins de la meilleure qualité possible afin qu’il exprime tout leur potentiel une fois devenu vins.

Pour ce faire nous pratiquons la lutte raisonnée qui consiste comme son nom l’indique à nourrir la plante au meilleur moment et surtout de manière réfléchi. Que les apports soient organiques ou minéral nous allons réfléchir parcelle par parcelle à leurs besoins. Ce travail repose sur une observation minutieuse de nos vignes.

Pour le respect de l’environnement, nous enherbons notre parcellaire un rang sur deux, et en totalité lorsque nous sommes sur des Vignes en coteaux afin de limiter les risques d’érosion. En plus du couvert végétal et du support que nous procure l’herbe, cette enherbement est également une source de nutrition pour la plante et un facteur primordial pour entretenir la vie du sol.